La Table du Barrès

À table !

Engagement pour un tourisme durable

Le professionnel s'engage à protéger la nature et préserver la biodiversité à travers diverses initiatives : politique de réduction de consommation d'eau, d'énergie, des déchets. Il sensibilise le visiteur à des écogestes.

Le professionnel vise à ce que l'activité touristique profite à toutes les parties impliquées : les employés à travers une gouvernance démocratique et une rémunération juste, les fournisseurs et prestataires par des relations équitables et les communautés locales.

Le professionnel établit des liens solides avec son territoire en valorisant différents acteurs locaux tels que les producteurs, les artisans, les artistes, les historiens et les interactions entre les visiteurs.

Il s’agit d’une cuisine locale et recherchée mettant en avant les producteurs travaillant de manière raisonnée. Bar et épicerie de produits locaux. Sur réservation.

Depuis le 20 mai 2022, Sylvain Volle a posé ses valises dans les cuisines de la Table du Barrès. Après avoir fait ses armes dans les brigades d'Anne-Sophie Pic, à Valence, puis de Mathieu Viannay chez La Mère Brazier, à Lyon, et enfin au côté de Jean Sulpice, à l'Auberge du Père Bise, à Talloires (Haute-Savoie), il a décidé avec sa conjointe Margot de franchir le pas en se mettant pour la première fois à son compte. Le couple s'est d'ailleurs rencontré en 2017 dans l'établissement du chef doublement étoilé sur les rives du lac d'Annecy. Lui était sous-chef, elle assistante de maître d'hôtel.
Fort de toutes ces expériences cumulées, Sylvain Volle résume ainsi ces huit années dans ces grandes maisons. ''J'ai appris à travailler chez la cheffe Pic, j'ai revu mes classiques chez la Mère Brazier et j'ai découvert la cuisine de la nature à Talloires. En fait, c'est avec Mathieu Viannay et à l'auberge du Père Bise que j'ai réellement pris la mesure du métier."

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Tarifs

Menu du jour - Uniquement le midi en semaine 28 € Entrée / Plat / Dessert (2 Plats 24 € ) Menu inspiration - Uniquement le soir et le week end 35 € / 2 Plats* 43 € / 3 Plats* 54 € / 4 Plats* (A partir de 8 couverts, le choix du menu devra être le même pour l'ensemble de la table) Nous nous adaptons aux intolérances alimentaires ainsi qu'aux régimes végétariens, merci de nous le préciser lors de votre réservation.