Cantal

Des étendues sauvages de ses deux Parcs naturels régionaux, Volcans d’Auvergne et Aubrac, jusqu’aux toits en pierre de ses Plus Beaux Villages de France, le Cantal déploie une mosaïque de paysages et d’expériences. C’est un terrain de jeu grandeur nature où chaque saison invente ses propres panoramas. De longues marches sur les crêtes des géants endormis aux joies de la glisse et du ski dès les premiers flocons, la nature s’y vit intensément.

Et parce que ce territoire possède un véritable supplément d’âme, l’immersion se prolonge dans l’effervescence culturelle de ses villes emblématiques comme Aurillac et Saint-Flour.

Ici, savourer l’un des cinq fromages AOP locaux n’est pas qu’une simple pause gourmande ! C’est la découverte d’une identité montagnarde forte, toujours partagée avec l’accueil chaleureuse des Cantaliens. 

Parc naturel régional de l’Aubrac

Situé à l’extrême sud du Massif central, ceinturé par les eaux sauvages de la Truyère, l’Aubrac offre un changement de décor saisissant. Sur ce vaste plateau de moyenne montagne, le regard se perd à l’infini sur des paysages aux courbes douces.

Mais le territoire est tout en contrastes ! Au gré de vos explorations, les grandes étendues vertes cèdent parfois la place à des forêts de hêtres, à des lacs, à des cascades et des gorges aux pentes vertigineuses. Sur ces terres d’altitude ponctuées de burons traditionnels, vous croiserez immanquablement le regard maquillé de noir de l’emblématique vache Aubrac.

C’est ici, au carrefour de la nature sauvage, que l’on vient chercher une véritable déconnexion.

Oubliez les idées reçues : Aurillac est une ville qui palpite ! Si elle rayonne à l’international grâce à son bouillonnant Festival de Théâtre de Rue, elle se savoure aussi tout au long de l’année.  

Prenez le temps de flâner dans son centre historique préservé, avec ses ruelles ombragées et ses façades colorées. Ne manquez pas le musée d’Art et d’Archéologie pour comprendre l’histoire du territoire.

Mais ce qui fait la véritable force d’Aurillac, c’est son écrin de verdure. Nichée au creux des reliefs montagneux, elle s’impose comme le camp de base idéal.

On y profite d’une vie culturelle foisonnante le soir, tandis que la journée, la nature nous tend les bras. En quelques minutes, on s’échappe pour une randonnée sur les crêtes, une virée à vélo sur les petites routes de campagne ou même pour rejoindre les pistes de ski une fois l’hiver installé. 

Surnommée la « Porte de pierres des Monts du Cantal », Murat se situe au cœur du Massif Cantalien. Ses maisons aux toits gris racontent son passé de carrefour économique médiéval mais aussi son rôle crucial dans la Résistance cantalienne. 

C’est une des villes des plus anciennes du département, son nom celte signifierait « roc escarpé » et ses premières traces remontent à 270 après J.C.

Visiter le Cantal, c’est avant tout prendre le temps de s’attabler et de comprendre un territoire à travers ses produits. Il réunit pas moins de cinq fromages bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Entre la force du Cantal et du Salers, le caractère persillé de la Fourme d’Ambert et du Bleu d’Auvergne ou la douceur du Saint-Nectaire, les plateaux de fromages font la fierté locale. Privilégiez les circuits courts en poussant directement la porte des fermes et des burons pour échanger avec les producteurs.

Les amateurs de mets de caractère ne sont pas en reste. Le Cantal est intimement lié à l’élevage de sa vache emblématique à la robe acajou : la Salers. Sa viande, reconnue pour être tendre et subtilement persillée, est le fruit d’un savoir-faire paysan respectueux des cycles naturels et des estives.

Plats emblématiques du Cantal

Aucun séjour cantalien ne saurait s’achever sans un tête-à-tête avec la véritable star des auberges : la truffade. Imaginez de belles pommes de terre rissolées à la poêle, intimement mêlées à de la tome fraîche. Un plat généreux et incroyablement savoureux, parfait pour se réchauffer le corps après une longue journée de marche en plein air !

Pour compléter ce tour d’horizon, laissez-vous surprendre par le pounti. Ce généreux pâté campagnard est un pur délice, mêlant subtilement un hachis de porc, des feuilles de blettes (ou d’épinards) et le côté sucré des pruneaux. Il peut se déguster aussi bien tiède que froid dans le sac à dos. L’encas parfait pour une pause pique-nique lors de vos échappées à pied ou à vélo !