Sur les traces des 5 meilleurs fromages d’Auvergne
« L’Auvergne est un grand plateau de fromage ». Si cette expression vous est familière, ou si vous la découvrez, c’est la preuve que c’est une vérité qui dure ! Avec ses volcans haut perchés, ses vastes plateaux, ses prairies généreuses, l’Auvergne est l’endroit idéal pour les troupeaux. Mais un grand fromage implique de grandes responsabilités ! Il faut également le savoir-faire, la patience, le respect de son environnement et disons le franchement, le talent, de chaque producteur pour nous offrir des fromages de caractère.
Nous vous proposons une petite balade à travers l’Auvergne, à la découverte de producteurs, de fromages emblématiques ou plus confidentiels, de restaurants où déguster ces produits qui font la réputation de ce territoire, et de vignobles qui viennent harmoniser le terroir.
L’Auvergne et ses fromages, 5 AOP toujours au top
Parmi les 47 fromages AOP en France, la région Auvergne-Rhône-Alpes n’en compte pas moins de 17, dont 5 en Auvergne. Une belle prouesse de savoir-faire, quand on sait que plus de 37 000 tonnes de fromages AOP d’Auvergne sont commercialisés chaque année ! Les lauréats sont : le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le Salers.
Pâtes pressées non cuites ou pâtes persillées, ces fromages sont tous produits par les vaches auvergnates qui habitent les grandes prairies naturelles d’Auvergne, une vraie fierté pour les producteurs. Partez à la rencontre des saveurs authentiques des fromages d’Auvergne, et découvrez le savoir-faire de ceux qui rendent cette expérience unique !
Où trouver du bon fromage en Auvergne ?
Du bon fromage, vous en trouverez évidemment directement auprès des producteurs en allant leur rendre visite. Mais vous pouvez aussi pousser la porte d’épiceries de produits locaux qui vous proposent un large choix de fromages, de charcuteries, de miel, de confitures, de bières… Bref, de bons fromages et des bonnes adresses, la région n’en manque pas.
Voici tout de même un petit coup de pouce pour vous y retrouver, affiné par nos soin…
Bocages & fromages à Saint-Gervais-d’Auvergne
Chamberat, bleu de Laqueuille, Comtesse de Vichy, gaperon… si ces noms de fromages ne vous disent rien, alors il est temps de venir en Auvergne pour parfaire votre éducation fromagère ! En plus des célèbres 5 AOP, il y a également des dizaines de fromages produits localement mais moins connus que la star saint-nectaire, pour ne citer qu’elle. Chez Bocages & Fromages, vous pourrez réaliser un plateau original pour surprendre vos invités et leur faire découvrir de nouvelles saveurs.
Ferme « Les Montagnes de Pierre » à Saint-Martin-Valmeroux
Voilà ce qu’on peut appeler une réorientation professionnelle réussie ! Avec 100 vaches, 140 hectares de terrain et une ferme remise à neuf au cœur de l’Auvergne, Pierre a mené son projet de la terre jusqu’à nos papilles. Sa production de Salers et Cantal vous attend dans sa boutique, aux côtés de ses glaces artisanales et d’autres produits tous aussi gourmands les uns que les autres.
Lait délices de Lucie à Arronnes
Dans ce magasin à la ferme, vous pourrez trouver de la crème crue, de la confiture de lait, de la faisselle et bien sûr des fromages. Les pots sont consignés par souci écologique, et ça on adore ! Une belle adresse pour découvrir toute la richesse des produits laitiers fabriqués à la ferme, le tout en privilégiant les circuits courts.
Lors de votre passage en Auvergne, n’hésitez pas à consulter la carte de la Route des Fromages d’Auvergne ! Vous y trouverez de nombreuses adresses de producteurs prêts à vous accueillir. Pensez à passer un petit coup de téléphone avant votre venue pour vous assurer de leur disponibilité.
Où déguster ces produits du terroir ?
Restaurant Archipel Volcans
Qui dit Auvergne dit partage, et le restaurant Archipel Volcans est sûrement l’adresse qui le représente le mieux. Ici le chef fait tout pour que ses produits soient les plus locaux possibles, en allant les chercher directement chez les producteurs. Le brunch auvergnat, la spécialité de la maison, nourrit sa réputation et à juste titre. À vous de tester !
Restaurant Le Puy de la Lune
Véritable institution clermontoise, Le Puy de la Lune vous invite à passer une soirée riche en expériences, aussi bien gustatives que musicales ! Ce restaurant auréolé de titres propose une cuisine du terroir, héritée des traditions auvergnates. Pour prolonger le plaisir, une salle voûtée accueille tous les soirs des concerts de jazz envoûtants. Une étape à ne pas manquer.
Quels vins s’accordent avec les fromages d’Auvergne ?
Domaine Annie Sauvat à Boudes
Joindre le bon au très bon, c’est tout un art ! Mais vous pouvez faire confiance à Annie Sauvat. Cette experte du territoire propose des dégustations authentiques de fromages de la Fromagerie Houlbert et de charcuteries locales, alliés à sa spécialité : le Pinot Noir. Véritable passionnée de ce cépage, elle en produit 3 catégories, dont elle vous contera les secrets lors d’un échange savoureux. Au-delà d’une proposition gustative dans ce cadre chaleureux, Annie Sauvat vous invite à découvrir la vigne autrement. Yoga, balades contées, concerts, tout est pensé pour ressentir les traditions autrement.
Avec tout ça, vous voilà parés pour un séjour gourmand en Auvergne. Bonne dégustation !
Sélection d’adresses gourmandes par la Team Partir ici et cuisinée par Mathilde.